KANATOKO×KAJIHARA
Drop ouvert
CHF 349.–Livraison offerte
- 限定60 pièces numérotées, jamais reproduites
- 火造forgé au feu, à la main, à Tosa
- 四代quatre générations de forgerons Kajihara
- 青紙acier bleu Aogami n°2, lame damas
01 · L'artisan
Kajihara Hamono.
Quatre générations de forge.
Un village de la vallée de Kahoku, à vingt minutes de Tosa-Yamada, le berceau des couteaux de Tosa. C'est là que la famille Kajihara forge ses lames.
Une tradition de Tosa
La préfecture de Kōchi, chaude et pluvieuse, a toujours eu du bois en abondance, et donc besoin d'outils pour les champs et les forêts. À la fin de l'époque de Kamakura, des forgerons de sabres s'y installent : leur savoir-faire rencontre celui des forgerons locaux. De cette rencontre naît le Tosa uchihamono, l'artisanat traditionnel des lames forgées de Tosa, toujours vivant aujourd'hui.
Trois, puis quatre générations
Tsutomu Kajihara, troisième génération, s'est spécialisé dans les couteaux de cuisine, forgés à l'ancienne et sans compromis. Aujourd'hui retiré, il a transmis son savoir à son gendre, la quatrième génération, qui tient désormais le marteau. L'atelier travaille sous le nom de Tosa Kajiya et fabrique aussi bien des couteaux pour la maison que des lames spéciales pour les professionnels.
Son travail
Tout se fait à la main, pièce par pièce, par le forgeron lui-même : l'acier est chauffé au rouge, frappé au marteau jusqu'à prendre sa forme, trempé, puis affûté. C'est le hizukuri, la forge au feu, dans la tradition du jiyū tanzō de Tosa : la forge libre, sans moule ni presse. Frappé ainsi, l'acier gagne en résistance. C'est lent, et c'est pour ça qu'il n'y aura que soixante pièces.
« Nous sommes une petite forge de village. Nous forgeons au feu, alors nous ne pouvons pas produire en masse. Mais nous tenons à des couteaux sans compromis, dans la tradition de la forge libre de Tosa. »
Atelier Kajihara
Jusqu'ici, ses couteaux n'étaient vendus qu'au Japon.
02 · Le couteau
Gyuto 210.
Un seul couteau pour presque tout.
Malgré son nom (gyūtō, le « couteau à bœuf »), le gyuto est le couteau à tout faire des cuisines japonaises : viande, poisson, légumes.
Ce que vous tenez en main
Une lame de 210 mm, un peu plus fine qu'un santoku, avec une pointe plus acérée pour les coupes précises. Un manche japonais en cerisier, léger, qui ramène l'équilibre vers la lame. Le double biseau convient aux droitiers comme aux gauchers.
L'acier
Au cœur, de l'Aogami n°2, l'acier bleu au carbone de Yasugi : dur, tenace, il garde son tranchant longtemps et s'affûte facilement. Il est pris entre deux couches de damas dont le motif, comme de l'eau qui coule, se forme à la forge. Aucune lame n'a le même.
Fait pour durer
L'acier est trempé jusqu'au dos de la lame. Même après des années d'affûtage, quand la lame aura rétréci, elle coupera toujours. Le forgeron le dit simplement : un couteau pour toute une vie.
Livré affûté, prêt à l'emploi.
- 牛刀Type
- Gyuto (couteau du chef), manche japonais
- 刃渡Longueur de lame
- 210 mm
- 全長Longueur totale
- environ 360 mm
- 青紙Acier
- Aogami n°2 (acier bleu), aciérie de Yasugi
- 三枚Construction
- 3 couches, trempée jusqu'au dos
- 墨流Finition
- Damas, motif unique sur chaque lame
- 両刃Affûtage
- Double biseau : droitiers et gauchers
- 桜Manche
- Cerisier, virole noire
- 銘Marquage
- 金床 et numéro de série n/60
Entretien
- Essuyer après usage
- Pas de trempage, pas de lave-vaisselle
- Pas d'aliments surgelés ni d'os
- La patine sombre est normale
03 · Comment ça marche
Un drop, en quatre étapes.
- 1
Vous réservez
Paiement sécurisé. Votre pièce est retirée du compteur et un numéro vous est attribué au hasard.
- 2
L'atelier forge
Les 60 lames sont forgées au feu à Kahoku, gravées et contrôlées une à une.
- 3
Vous recevez
En 1 à 2 mois, livraison offerte. Ce n'est pas une usine, c'est un artiste : le délai n'est pas garanti.
- 4
Sans risque
Annulable à tout moment avant réception, remboursement intégral. Une fois reçu, la vente est définitive.
Quand la soixantième pièce est partie, le drop est terminé. La série ne sera jamais refaite.
04 · Questions